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莲藕最佳贮藏温度为5℃，不宜太低，否则会使莲藕组织发生软化而无食用价值。若短期保存，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间;但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，也可冷藏保鲜一个星期左右。
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