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河南广播电视台乡村频道记者 赵震江 王京玲 汪俊 （通讯员： 汪亚娟 ）

一根纤细的手工挂面，历经数次拉扯，终成人间美味，演绎着人们“舌尖上”千古神韵，而信阳市固始县张老埠乡人主手工挂面更是成为一道带着传奇色彩的美味珍馐，严苛精细的手工制作技艺和独具一格的固始地方风味，让人主手工挂面声名远扬。

相传很久以前，“人祖爷”伏羲带兵打仗途经张老埠乡人主村时生了病，就住在此处养病。当地百姓将面粉添加盐，手工拉制成挂面，晾晒后送给伏羲军队，爽滑可口的面条使伏羲很快痊愈，并大获全胜。因感念当地百姓，将村庄赐名“人祖村”，手工挂面赐名“人祖”手工挂面。后经历史演变，“祖”改为“主”，人主村村民世世代代、家家户户也就有了做挂面的传统与习俗，体虚体弱者长期食用，可以滋阴补肾，增强免疫力。

为进一步提升“人主手工挂面”的影响力和美誉度，2014年，人主村创业成功人士、党支部书记庞永红投资500万元，成立固始人主手工挂面有限责任公司。2016年，在张老埠乡党委政府支持下，成立人主村手工挂面专业合作社，整合人主村及周边家庭生产小作坊，实行统一标准、统一生产、统一价格和统一销售的方式规模化生产，满足日益增长的市场消费需求。

人主挂面因爽滑细腻、口感鲜美、营养丰富、价格实惠，不浑汤、不断条，而出名。中央电视台《味道》栏目摄制组与河南电视台香香美食栏目组先后来到合作社拍摄“人主”挂面加工工艺，体验、品尝挂面制作过程，并给予极高的评价。2022年，张老埠乡人主挂面获得“河南老字号”的荣誉称号并被列入县级非物质文化遗产。

“目前，人主挂面年产量约100吨，产值约700万元，利用产业带贫，累计带动张老埠乡174户脱贫增收，其中有6户脱贫户，户均年收入1万元以上。”谈起人主挂面，县非物质文化遗产代表性传承人庞玉娟充满信心，她表示，今年借助电商平台，打通线上销售渠道，年销售量达290吨、1200余万元。

一直以来，固始传统手工挂面都是家庭作坊式生产，在室外制作、晾晒，容易受到天气、环境等外部因素影响，产量小，质量参差不齐。前后18道生产工序，历经20多个小时的精制，对每一个生产环节都要求精益求精，才能制出好品质挂面。

在保留传统的味道、赓续传承技艺的同时，一份不断推陈出新的匠心坚守显得尤为重要。庞玉娟接任固始人主手工挂面有限责任公司负责人以来，带领团队，邀请有经验的挂面老师傅，使用不同产地筋度的面粉按照不同配比掺和固始面，无数次的试验，终于自主研发出了半机械化、半手工7道工序的室内制作法。通过恒温发酵，使水、面、盐充分融合、吸收，最大限度地确保了麦香、口感和营养，使工人从重复繁重的劳动中解脱出来，食品卫生条件也得以改善和提高，1300平方米玻璃厂房的改建，解决了室内烘干等问题。

“下一步，张老埠乡将以人主挂面为抓手，提升乡镇龙头企业联农带农能力，做大做强‘人主挂面’这块蛋糕，扩大品牌宣传推广力度，充分发挥品牌效应，不断拓宽省内外销售渠道，促进农民持续增收致富。”针对人主挂面发展规划，张老埠乡党委书记王永明表示，将全力打造好乡镇龙头企业的省级金字招牌，让根根人主手工挂面成为村民致富的“金丝线”。

扩大厂房面积，建立现代化展厅，成立人主手工挂面研发中心，利用闲置撂荒土地种植优质小麦，增加杂粮面、蔬菜面、水果面等及药食同源系列面多个新产品……人主挂面“老匠人研发新产品”的乡村产业振兴模式，正在有条不紊地进行中！